Częścią jadalną tej sałaty jest gruba i soczysta łodyga długości 30-60 cm. Skórka jest czerwonawa, a miąższ biało zielony. Roślina ma mniejsze wymagania klimatyczno-glebowe niż sałata głowiasta. Od wysiewu do zbioru upływa od 10 do 14 tygodni i dlatego może być uprawiana jako przedplon lub poplon (zarówno z siewu bezpośredniego jak i z rozsady). Jest rośliną dnia długiego- latem rośliny szybko wybijają w pędy kwiatostanowe i drewnieją (szczególnie w posuchę). Zbiór najpóźniej gdy pojawią się zawiązki kwiatostanu. Głąbiki można konsumować na surowo w sałatkach, po ugotowaniu — jak szparagi, zapiekane w cieście lub też po ukiszeniu.